白米乙

雷州白米乙是清代雷州半岛兴盛的一种地方风味小吃。用糯米粉作皮，用白糖、椰丝、芝麻、猪肉末、冬瓜糖、生黄皮等作料作馅，捏成？后，放在蒸笼里蒸熟即成。雷州白米乙素以馅多皮薄、油水充足、既香又甜著名，尤其馅里椰丝要下足猪油炒熟。

大粽

雷州大粽兴盛于明代的一种地方风味小吃。雷州城东西洋盛产大米，尤以糯米著称。城里商贩便就地取材用糯米裹粽上市出售。因雷州粽用料足，体形大，人们称为“雷州大粽”。雷州大粽的制作方法是，先将糯米洗净(放在油锅里炒过更佳)，用虾米、猪肉等配料作馅，然后用粽叶包裹，再用草绳捆紧，放进锅里加水煮熟即成。旧时雷州摊档卖粽，一般是连锅带粽搬上街头，放在火炉上面，边卖边加热。糯米软滑可口；虾米、猪肉作馅，香味袭人，且白糖又多，在当时确是一种比较实惠的食品。顾客吃饱后，档主又免费赠送一碗粽水，既可解腻，又可品尝粽叶风味。如今，雷州城入夜后，街上传统卖粽摊档比比皆是，为雷州人的夜生活增添情趣。不过，由于人们早已解决温饱问题，雷州大粽风味虽依然如故，但体形比以前小得多了。

甜酒

雷州甜酒，俗称“甜糟”。相传始于宋代。与白?NB36C?、大粽合称雷州三大甜食。它以糯米酿制，荔枝大糯米或六月糯仔米最好，其他糯米也可，但滋味大为逊色。甜酒糖水就是甜酒加黄糖煮水打底，舀到碗里时，再加适量未经煮过的甜酒。煮过的稍烂，有渣，加上生甜酒，就恰到好处，香甜可口。爱吃生甜酒的人也很多，因为生甜酒保留了甜酒的固有滋味。甜酒葡萄糖丰富，雷州人视为冬令补品，往往把炒过的熟鸡肉浸到甜酒中去，每天喝一二碗，可补身益血，产后妇女尤宜。

芋头饭

雷州芋头饭是用芋头切成条块，用油炒一下，然后伴米煮成饭。芋头饭特别香口，在电视剧《宰相刘罗锅》里，广西的芋头是给皇帝的贡品，雷州人用来作饭给客人吃，也是一件创举。芋头也有一定的药用和保键作用。《本草纲目》云：芋头“可宽肠胃，疗烦热”。游客到雷州半岛一游，吃了碗芋头饭，真是一件慰事。

罗卜饭

雷州罗卜饭，又叫菜头饭，是用的罗卜铸成条丝，加点配料，和米后先炒后回锅煮成饭，香味四溢，吃了润喉滑嘴甜口，一般加点咸味。《药性歌拾四百味》云：“有降气化痰，消食积作用。”外出的人品尝油腻的东西多了，吃碗的罗卜饭，清清肠胃也是件好事。

“蛤骝叶”饭

这是雷州人取的名，因为这种饭，也可以做成蛤骝粽，味道甘辛，相当特别，是雷州土生土长，过去，在雷州半岛乡下，只有坐月的妇女才能吃上它。至于蛤骝这种植物有什么药用价值，书上还没有记载，民间说法为滋补，抗寒，祛湿，因此才有困难时期只有坐月妇女才能吃上它只说。在雷州半岛，喜欢吃这种饭的人可不少。

叶搭饼

叶搭饼是雷州清代雷州半岛兴盛的一种地方风味小吃。有甜味与咸味两种，用糯米粉作皮，用白糖、椰丝、花生等作料作馅，甜味用椰丝为主馅，咸味用花生为主馅，捏成圆形，用洗净的大树菠萝叶子两片，上下搭在一起，将其按扁，放在蒸笼里蒸熟即成。雷州叶搭饼素以馅多皮薄、油水充足、既香又甜著名，尤其馅里椰丝或花生都要过油炒过、炒熟。

雷州美食